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卤肉卷的制作方法和工艺流程

2017-12-16 5:28:16

卤肉卷,顾名思义,就是对卤肉和卤菜的深加工,再配合上北方的独到的面食加工,经过多种工序加工而成的卷类食品。目前,国内的卤肉卷做法很多,也有很多公司,在不断的研究卤肉卷的做法,争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品,比如金科餐饮…

   卤肉卷,顾名思义,就是对卤肉和卤菜的深加工,再配合上北方的独到的面食加工,经过多种工序加工而成的卷类食品。目前,国内的卤肉卷做法很多,也有很多公司,在不断的研究卤肉卷的做法,争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品,比如金科餐饮管理有限公司研发的卤肉卷。


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   卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤制卤肉和卤菜是通过配制料包按照一定的比例在汤锅进行卤制。

   配制料包如下:

香砂仁------ 3两 良姜-------- 3两 白扣-------- 2两 母丁-------- 2两 白芷-------- 5两 干姜-------- 2两 辣椒-------- 5两 八角-------- 3两 桂皮-------- 3两 红曲米-------3两 花椒-------- 5两 草果---------2两

面饼制作:

按照标准比例将面团活至均匀,然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g,把面团擀成直径28cm的饼皮备用。 将适量色拉油倒入炸锅,加热至微冒烟,将擀好的饼皮放入锅内烙熟。

卷饼卷制;

将做好的饼刷上秘制酱料,放适量青瓜少量葱丝,加入主料,卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷,加上卷饼纸。


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   卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃,不但健康美味,而且营养方便。论“色”,由于用料丰富,肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配,卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色,观之养眼,极具卖相;再说“香”,卤肉卷不仅具有面香、肉香和蔬菜香,还融合了独一无二的酱香,还未入口,香气早已沁入心脾,令人口水直流;

最后说到“味”,卤肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具备,一口下去,微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉,吃到后半卷,麻辣突然毫不客气地冲击味蕾,小小的肉卷,带来的却是大大的滋味。


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